Tiramisù classico: la ricetta da preparare il giorno prima

Il tiramisù è il dolce che mette d’accordo tutti. Non richiede cottura, si prepara in mezz’ora e migliora se lo lasci in frigorifero una notte intera: è il dolce ideale quando hai ospiti e poco tempo il giorno stesso.

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di mascarpone
• 4 uova freschissime
• 100 g di zucchero
• 300 g di savoiardi
• 6 tazzine di caffè espresso, freddo
• cacao amaro in polvere

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi, poi incorpora il mascarpone a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l’alto.

Monta gli albumi a neve ferma e uniscili alla crema in tre volte, con delicatezza, per non smontarli.

Bagna rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, uno alla volta: devono restare morbidi fuori e ancora consistenti dentro. Disponili in una pirofila, copri con uno strato di crema e ripeti fino a esaurire gli ingredienti, chiudendo con la crema.

Lascia riposare in frigorifero almeno sei ore, meglio una notte. Spolvera di cacao solo al momento di servire.

Il consiglio

Se il caffè è caldo i savoiardi si sfaldano. Preparalo in anticipo e usalo a temperatura ambiente o freddo.