Pizza margherita fatta in casa: impasto, lievitazione e forno
La pizza fatta in casa non sarà mai identica a quella cotta nel forno a legna a 450 gradi, ma ci si può avvicinare molto. Il segreto non è la ricetta, è il tempo: un impasto che lievita a lungo diventa leggero, digeribile e profumato.
Ingredienti per 3 pizze
- 500 g di farina tipo 0
- 325 ml di acqua fresca
- 3 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
- 300 g di pomodori pelati, 250 g di fiordilatte, basilico, olio extravergine
Preparazione
Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi la farina poco alla volta, impastando. Unisci il sale per ultimo e lavora l’impasto per dieci minuti, finché non diventa liscio.
Copri e lascia lievitare due ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero per altre ventiquattro. Tre ore prima di cuocere dividi l’impasto in tre panetti e lasciali riposare coperti.
Scalda il forno alla massima temperatura, con la teglia dentro. Stendi ogni panetto con le mani, dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo più spesso.
Condisci con i pelati schiacciati e un filo d’olio, inforna sulla parte bassa per sei minuti, poi aggiungi il fiordilatte a pezzi e cuoci altri quattro minuti. Finisci con basilico fresco.
Il consiglio
Il fiordilatte va lasciato scolare in un colino per un’ora: se è troppo umido, la pizza diventa acquosa.