Tortellini in brodo: il pranzo delle feste emiliane

In Emilia i tortellini in brodo sono il pranzo di Natale, ma non solo. È un piatto che si prepara in famiglia, spesso con più mani al tavolo a chiudere la pasta, e che ripaga ogni minuto di lavoro.

Ingredienti per 6 persone

• per il brodo: 1 kg tra manzo e cappone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
• per la sfoglia: 300 g di farina, 3 uova
• per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 80 g di prosciutto crudo, 80 g di mortadella, 120 g di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, noce moscata

Preparazione

Prepara il brodo mettendo carni e verdure in acqua fredda. Porta a ebollizione, schiuma, e lascia sobbollire per tre ore. Filtralo e tienilo al caldo.

Per il ripieno, rosola il lombo e tritalo finemente con prosciutto e mortadella. Unisci Parmigiano, uovo e una grattata di noce moscata.

Impasta farina e uova e stendi una sfoglia sottilissima. Tagliala a quadratini di tre centimetri, metti al centro un po’ di ripieno, chiudi a triangolo e unisci le due punte attorno al dito.

Cuoci i tortellini nel brodo bollente per due o tre minuti e servili subito, con Parmigiano a parte.

Il consiglio

Il brodo non deve mai bollire forte: un sobbollire leggero lo mantiene limpido.