Spaghetti alla carbonara: la ricetta originale, senza panna

La carbonara è uno di quei piatti che tutti credono di saper fare e pochi fanno davvero bene. Il motivo è semplice: gli ingredienti sono pochissimi, quindi ogni errore si sente. La panna non serve, e l’aglio nemmeno. Serve invece un po’ di attenzione nel momento in cui si uniscono uova e pasta.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli e 1 uovo intero
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• pepe nero macinato al momento

Preparazione

Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in una padella senza olio, a fuoco medio, finché il grasso non diventa trasparente e la parte magra croccante. Spegni e tieni da parte.

In una ciotola sbatti i tuorli e l’uovo intero con il pecorino e una generosa macinata di pepe, fino a ottenere una crema densa.

Cuoci gli spaghetti in acqua salata poco, perché pecorino e guanciale sono già sapidi. Scolali al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versali nella padella del guanciale, a fuoco spento.

Aggiungi la crema di uova e mescola velocemente, allungando con un cucchiaio di acqua di cottura alla volta. Le uova non devono rapprendersi: devono diventare una salsa lucida che avvolge la pasta.

Il consiglio

Se la padella è troppo calda ottieni una frittata. Aspetta trenta secondi dopo aver spento il fuoco prima di aggiungere le uova, e servi subito.